Lemon Cake con meringa per un dolce compleanno

una Lemon Cake con base di frolla, ripiena di Lemon Curd e con meringa flambata.

Ingredienti per Lemon curd :

• 3 limoni
• 3 tuorli
• 120 gr di zucchero
• 100 ml di acqua
• 30 gr di amido di mais
• 60 gr burro

Grattugiare la scorza del limone avendo cura di non arrivare allo strato profondo per evitare che diventi amaro, spremere poi i limoni.

Separare i tuorli dagli albumi ( che non useremo).

In una pentola unire succo del limone, la scorza, l'acqua, lo zucchero e l'amido di mais, portare a bollore mescolando con una frusta, unire i tuorli, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro.